Апр 27 2011

Полный состав кофе

Posted by

  Пила я вчера Вкусный кофесвой послеобеденный кофе, наслаждаясь тишиной и вкусом, и неожиданно для себя подумала, а что конкретно входит в состав кофе? Ну, вода, ну кофеин, ну углеводов немножко, да эфирных масел, а еще что? Почему мы его так преданно любим? Неужели только эти составляющие делают кофе таким ароматным, неповторимо густым, насыщенно горьким и невообразимо прекрасным? :)   

Где в кофейном составе собака порылась?

 

  И пошла я изучать химическую и кулинарную литературу в поисках ответов. И, конечно, не то, что удовлетворила, а прямо-таки насытила свое любопытство неуемное, получив ответы и много пищи к размышлению. Ответами поделюсь, а пищу себе пока оставлю — переваривать :)

Полный состав кофе:

— вода
— экстрактивные вещества
— кофеин
— тригонеллин
— теобромин
— теофиллин
— хлорогеновые кислоты
— таннин
— углеводы
— белковые вещества
— органические кислоты
— минеральные вещества.

Обсудим этот кофейный состав

 
   Про воду все понятно, в зеленом кофе ее больше, в обжаренных зернах меньше, но она есть везде. Экстрактивные вещества (водорастворимые) вкупе с нерастворимыми отвечают как раз за самый узнаваемый и ни с чем не сравнимый аромат, за приятный цвет кофе и его вкус. Не полностью, но в большей степени. За вкус же отвечает и кофеин, но нам он интересен другим своим эффектом — способностью возбуждать нервную систему, стимулировать мозговую деятельность и не давать заснуть спокойно :)
 
   Вообще, чистый кофеин люди научились выделять не такКофеин давно, как додумались варить кофейные ягоды. А все потому, что никто не хотел переводить вкусный кофе на лабораторные опыты :) В один погожий денек 1819 года француз Рунге все-таки провел над кофе экзекуцию, в результате чего получил водный раствор, названный немногим позже Кофеином. Структурную формулу кофеина вывели лишь через 80 лет, когда Рунге уже мирно покоился, а другие ученые корпели над кофейными пробирками.
 

  Тригонеллин, хоть и не оказывает возбуждающее действие на нас, играет важную роль в составе кофе — он участвует в образовании вкуса и аромата обжаренных зерен, а также содержит витамины группы В. При обработке зерен, тригонеллин легко превращается в никотиновую кислоту, чрезвычайно необходимую нашему организму.
 
   Хлорогеновые кислоты и таннин Зерна кофеотвечают за цвет обжаренных кофейных зерен, а последний еще и за богатство вкуса. Иногда зерна сильной обжарки дают только горький вкус, без полноты. Это значит, что тепловая обработка была слишком длительной и таннин весь разложился. Так что средняя обжарка кофе рулит :)
 
   Зеленый кофе содержит до 60% углеводов, а вот обжаренный максимум 3%. Именно поэтому кофе (без сахара и сливок) — низкокалорийный продукт. Белковые вещества, а именно аминокислоты, тоже участвуют в образовании цвета и аромата кофе, кроме того, они необходимы нашему организму для нормальной жизни.
 
   В кофе (необжаренном) содержатся такие органические кислоты, как: щавелевая, уксусная, яблочная, лимонная и малеиновая. Что касается минеральных веществ, то обжаренные зерна содержат их до 7%. И большее процентное содержание приходится на долю калия, потом идут магний, кальций, натрий, железо и марганец. Остальные присутствуют в кофе в незначительных дозах.
 
   Н-да, полный состав кофе сильно уж полон, поэтому надо просто знать, что кофе не только вкусен и ароматен, но еще и полезен. Кроме того, кофе — это диетический продукт, т.к. калорийность кофе составляет всего 2 ккал на 100 граммов!
 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

10 комментариев на «“Полный состав кофе”»

  1. Вкусно, полезно и малокалорийно — это замечательно!

  2. я кофе пью когда голова болит, помогает ))
    а что в итоге с избытком кофеина?

  3. И почему это валериану в кофе не добавляют?

  4. Весьма познавательно!

  5. Никогда не задумывалась о составе кофе. Просто пью его. К сожалению, мне нельзя его слишком много, но пью я его всё равно большими кружками, 2-3 раза в день минимум.

  6. Павел:

    «За вкус же отвечает и кофеин»
    спорное утверждение — ведь по классификации кофеин не имеет вкуса…

Добавить комментарий



Goon Каталог сайтов Prime RSS - Крупнейший каталог блогов, новостных лент и RSS Яндекс.Метрика
каталог блогов Анализ веб сайтов